ბუნებით შექმნილი. დროით დახვეწილი.
ხაშმი • კახეთი • საქართველო
ჩვენ შესახებ
თვალიაშვილის მეღვინეობა დაფუძნებულია ხაშმში — ადგილზე, სადაც ღვინო ბუნებრივად ყალიბდება.
ჩვენი მიდგომა ეფუძნება ერთ მთავარ პრინციპს: ღვინო არის ტერუარისა და ადამიანის გადაწყვეტილებების შედეგი — არა ტექნოლოგიის.
TerraFilia ნიშნავს მიწასთან კავშირს. არა როგორც იდეას, არამედ როგორც პრაქტიკას.
ვენახი არის საწყისი. ყველაფერი დანარჩენი — გაგრძელება.
ვენახები გაშენებულია რქით, საკუთარ ფესვებზე, სადედეზე დამყნობის გარეშე. ნიადაგთან ურთიერთობა პირდაპირია — არ ხდება ფესვის „ფილტრაცია" სხვა გენეტიკით.
ეს არჩევანი ზღუდავს რაოდენობას, მაგრამ ზრდის ხარისხს.
ქვევრი ჩვენი პროცესის ცენტრია — არა მხოლოდ ტრადიციისთვის, აგრეთვე ფუნქციისთვის.
ჩვენ არ ვეძებთ ერთგვაროვნებას. ყოველი წელი განსხვავებულია. ყოველი ღვინო არის დროისა და გარემოს ანაბეჭდი.
ჩვენი ღვინო არ იქმნება კომპრომისით. ის იქმნება გააზრებული გადაწყვეტილებებით.
ფილოსოფია
ჩვენი მეღვინეობა ეფუძნება ბუნებრივ ბალანსს. ვენახს ვუყურებთ როგორც ცოცხალ სისტემას, სადაც ნიადაგი, ვაზი, გარემო და ადამიანი ერთ მთლიანობას წარმოადგენს.
ჩვენ არ ვიყენებთ სინთეტიკურ ქიმიას. ნიადაგთან ვმუშაობთ ისე, რომ მისი სიცოცხლე შენარჩუნდეს.
ყველა პროცესი, ვენახიდან ქვევრამდე — მიმდინარეობს მინიმალური ჩარევის პრინციპით.
ჩვენი როლი არ არის ღვინის შეცვლა. ჩვენი როლია არ ჩავერიოთ მაშინ, როდესაც ბუნება სწორად მუშაობს.
ერთი სისტემა
ჩვენთვის ღვინო არ არის დაყოფილი პროცესი. ვენახი, ქვევრი, მარანი — ეს არის ერთი უწყვეტი სისტემა.
ვენახი
საფუძველი
ქვევრი
გული
მარანი
სიმშვიდე
ჩვენ არ ვამატებთ. ჩვენ ვქმნით პირობებს. ღვინო თავად პოულობს საკუთარ თავს.
ღვინო
ქვევრი • ბუნებრივი დუღილი • ველური საფუარები
ხაშმის საფერავი არის ადგილწარმოშობის ღვინო, კახეთის ერთ-ერთი ყველაზე სტრუქტურული მიკროზონიდან.
დაყენებულია ქვევრში, ბუნებრივი დუღილის გზით, ველური საფუარებით. სტრუქტურა მკაცრია, მაგრამ დაბალანსებული.
ეს არის ღვინო დროისთვის — შექმნილი განვითარებისა და დაძველებისთვის.
შეძენა
კონტაქტი
TerraFilia
ხაშმი, კახეთი, საქართველო